Microtas

お米は、7〜8割りがデンプンでできています。
アルファ米のアルファは、お米に含まれるデンプンの状態を示しています。

生米に水を含ませ熱を加えることで、美味しく、
消化しやすいデンプンに変わったものをアルファ化デンプンといいます。

アルファ化デンプンは不安定で、放置しておけば、また生デンプンに戻ります。
この生デンプンに熱を加えれば、またアルファ化し、ふっくらとしたご飯に戻ります。

アルファ米は、こうしたデンプンの特性を生かした食品なのです。

このアルファ米にお湯や水を加えれば、煮炊きの必要がなく、軟らかく美味しいご飯ができるわけです。

アルファ米は、まず、専用の米を、乾式洗米機で、米の旨味を逃がさないよう洗米します。

次に、浸漬タンクで米の内部まで、充分水を含ませます。

そして、充分に水を含んだお米が蒸煮炊飯されます。
ここでお米がご飯になります。

炊き上がったご飯を適度に乾燥させ、アルファ米が出来上がります。

出来上がったアルファ米は、酸素が通りにくい袋に脱酸素剤と一緒に包装されます。

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